Карамельный бисквит без яиц – это вкусное и лёгкое лакомство, которое отлично подойдёт для тех, кто придерживается растительной диеты или имеет аллергию на яйца. Сочетание нежного теста с ароматной карамелью сделает этот десерт настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Бисквит Карамельный без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит Карамельный без яиц, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Вода | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Йогурт (свежий) | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Порошок пекарский | 3 ч. л. | 15 |
Технология приготовления
- Всыпьте сахар в кастрюлю и поставьте на малый огонь.
- Расплавьте сахар на медленном огне, постоянно помешивая, до достижения коричневого цвета.
- Добавьте в расплавленный сахар горячую воду и держите на огне до полного растворения сахара.
- Снимите с огня и остудите полученный сироп.
- Остывший сироп соедините с подсолнечным маслом и йогуртом. Хорошо перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку и пекарский порошок, перемешайте до однородности.
- Подготовьте формы для выпечки: смажьте маслом и посыпьте мукой.
- Переложите тесто в формы и выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-30 минут (в одной большой – до 1 часа).
- Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой.
- Готовый корж смажьте карамелью, а при необходимости пропитайте сахарным сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, равномерный цвет |
| Запах | Аромат карамели и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой карамельной ноткой |
| Консистенция | Нежная, пористая, легко разрезается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |