Бисквит Идеальный - это нежное, воздушное и вкусное десертное изделие, идеально подходящее для любого праздника или торжества. Он сочетает в себе легкость бисквита и разнообразие кремов, что делает его универсальным угощением для сладкоежек.
Технико-технологическая карта Бисквит Идеальный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит Идеальный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 6 шт | 300 |
| Сахар (Мистраль универсальный) | 180 | 180 |
| Ванильный сахар | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 45 | 40 |
| Сыр мягкий | 300 | 300 |
| Сливки (для взбивания) | 250 | 250 |
| Манго (спелый) | 1 шт | 200 |
| Сахарная пудра (для крема из манго) | 40 | 40 |
| Молоко (жирное) | 250 | 250 |
| Ванильный стручок | 1 шт | 9 |
| Сахарная пудра (для заварного крема) | 100 | 100 |
| Желток яичный | 3 шт | 150 |
| Мука пшеничная (для заварного крема) | 20 | 20 |
| Малина | 300 | 300 |
| Сметана (жирная) | 250 | 250 |
| Шоколад (темный) | 100 | 100 |
| Сливки (нежирные) | 45 | 40 |
| Ликер (апельсиновый или сок) | 30 | 30 |
| Цедра апельсина (мелко тертая) | 10 | 10 |
| Сахарная пудра (для шоколадно-творожного крема) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- В большой миске взбейте яйца, сахар и ванильный сахар до светлой и воздушной массы.
- Растопите сливочное масло на паровой бане и смажьте форму для запекания маслом.
- Взбивайте яичную смесь на высокой скорости 5-8 минут до её увеличения в три раза.
- Просейте муку над яично-сахарной смесью и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте в заранее разогретой до 175°C духовке 32 минуты.
- Проверьте готовность, воткнув в бисквит шпажку – она должна выйти сухой.
- Дайте бисквиту остыть и охладить на решетке.
- Для мангового крема: очистите и измельчите манго, смешайте с мягким сыром и сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки.
- Приготовьте заварной крем: доведите молоко с ванилью до кипения, добавьте желтки и муку, варите до загустения.
- Для малинового крема: взбейте сметану и добавьте размятую и протертую малину.
- Для шоколадно-творожного крема: растопите шоколад со сливками, добавьте творог, цедру и ликер.
- Соберите торт, чередуя коржи и кремы по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Акуратно нарезанный многоярусный торт |
| Цвет | Светло-желтый, яркий с кремовыми слоями |
| Запах | Нежный фруктово-сладкий аромат |
| Вкус | Сладкий, приятный, с фруктовыми нотами |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с густыми кремами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Общее количество колиформ | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |