Бисквит белоснежный классика — это легкий и воздушный десерт, который подходит для любого праздника. Благодаря своему нейтральному вкусу, он может быть украшен различными ягодами, фруктами или кремом, что позволяет создать множество вариантов подачи. Этот бисквит станет идеальным основанием для тортов и сладких пирожных.
Технико-технологическая карта Бисквит белоснежный классика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит белоснежный классика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная (просеять заранее) | 130 | 130 |
| Ванилин (на кончике ножа) | 1 | 1 |
| Сахарная пудра (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты заранее, яйца должны быть комнатной температуры, а форму для выпечки — смазанной.
- Отделите белки от желтков. Взбивайте белки на низкой скорости миксера, постепенно добавляя сахар и ванилин.
- Когда белковая масса станет белой и плотной, по одному добавляйте желтки, продолжая взбивать.
- Уберите миксер. Постепенно добавляйте муку в яичную смесь, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх, пока не исчезнут комочки муки.
- Выливайте готовое тесто в форму и отправляйте в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.
- По истечении времени выньте форму, переверните бисквит на тарелку и дайте остыть. Для украшения используйте сахарную пудру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, ровный, без трещин | Светлый, кремовый | Легкая и пористая | Нежный, сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 6 | 4 | 38 |