Бигус – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в мультиварке. Сочетание различных ингредиентов делает его сытным и ароматным. Если у вас есть мультиварка, воспользуйтесь этим простым рецептом, чтобы порадовать себя и своих близких вкусным обедом без особых хлопот.
Технико-технологическая карта Бигус в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бигус в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 400 | 400 |
| Капуста | 600 | 600 |
| Лук (1 крупная или 2 средних) | 150 | 150 |
| Морковь (2 средних) | 150 | 150 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Вода | 100 | 100 |
| Специи (перец молотый, тмин, сухие травы) | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину кубиками, нашинкуйте капусту, нарежьте лук и перец, натрите морковь.
- Включите мультиварку в режим "Жарка" и добавьте растительное масло.
- Добавьте в мультиварку нарезанную говядину и жарьте до золотистой корочки.
- Затем добавьте лук и морковь, продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
- После этого добавьте капусту и перец, перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте томатную пасту, воду, соль и специи, хорошо перемешайте.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим "Тушение" на 1,5–2 часа.
- По окончании программы дайте блюду настояться 10 минут и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородное рагу | Золотисто-коричневый | Мягкая и сочная | Ароматный, насыщенный с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^2 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 120 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |