Бифштекс рубленый – это мясное блюдо, которое готовят из свежей говядины, яйцом в качестве связующего компонента. Нередко его путают с котлетами, однако, в отличие от них, в рубленом бифштексе отсутствуют дополнительные ингредиенты, такие как лук и хлебные добавки. Данный рецепт предложит вам простой и в то же время вкусный способ приготовить это блюдо для ужина.
Технико-технологическая карта Бифштекс рубленый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бифштекс рубленый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 500 |
| Яйцо | 1 шт. | 60 |
| Соль | 2 щепотки | 10 |
| Перец душистый молотый | 1 щепотка | 2 |
| Масло подсолнечное | 1 ст. ложка | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: говядину нарежьте на мелкие кусочки, а яйцо разбейте в отдельной посуде.
- В глубокой миске объедините говядину с яйцом, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы плоские котлеты (бифштексы) желаемого размера.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне.
- Обжаривайте рубленые бифштексы с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
- Готовые бифштексы выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими с любимыми гарнирами или овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| плоские котлеты бурого цвета | коричневый с золотистой корочкой | мягкий, сочный | мясной, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 250 ккал |