Безглютеновые вафли из молодой капусты - это питательное и легкое блюдо, которое подходит для людей с непереносимостью глютена. Они готовятся быстро и могут служить отличной закуской или гарниром. В сочетании со сметаной и жареным луком, такие вафли порадуют даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Безглютеновые вафли из молодой капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безглютеновые вафли из молодой капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (молодая!) | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 140 | 100 |
| Псиллиум | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи (чеснок, черный перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Все ингредиенты помещаются в чашу. Массу хорошо перемешивают и оставляют на 10 минут. Затем тесто делят на 4-5 частей. Перед выпеканием панели необходимо смазать растительным маслом. Выпекают до полной готовности. Угощение лучше подавать теплым, с добавлением сметаны и жареного хрустящего лука.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, компактная форма |
| Аромат | Ароматная, с нотками чеснока и специй |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой и приятной текстурой |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая середина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые значения |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |
| Калорийность, ккал | 150 |