Безе заварное "Милому тигрёнку" — это оригинальный десерт, который сочетает в себе воздушность взбитых белков и насыщенный вкус апельсинового сиропа, добавляя интересные шоколадные акценты. Этот рецепт станет отличным дополнением к праздничному столу и порадует сладкоежек своим эстетичным видом и уникальным вкусом.
Технико-технологическая карта Безе заварное "Милому тигрeнку"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безе заварное "Милому тигрeнку", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 250 | 250 |
| Сок апельсиновый | 125 | 125 |
| Белок яичный | 5 шт. | 5 шт. |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала выжимаем апельсиновый сок и выливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же сахар и варим до достижения густоты сиропа. После этого даём сиропу остыть до тёплого состояния и постепенно вводим туда взбитые в пышную пену яичные белки. Далее растапливаем поломанный шоколад в микроволновке, остужаем его немного и аккуратно вмешиваем в белковую массу, стремясь создать коричневые прожилки. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем получившуюся смесь с помощью столовой ложки. Ставим противень в разогретую духовку (140°C) и выпекаем в течение 35-40 минут, контролируя процесс выпечки, чтобы не пересушить безе и добившись нужной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Воздушные безе с коричневыми прожилками шоколада |
| Запах | Ароматный, с нотами шоколада и апельсина |
| Вкус | Сладкий, с выраженной цитрусовой свежестью и шоколадным послевкусием |
| Консистенция | Воздушная, легкая, хрустящая снаружи и мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1x10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 370 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 59 г |