Безе с кислинкой - это легкий и воздушный десерт, который сочетает в себе сладость сахара и кислую ноту клюквы. Изготавливается из простых ингредиентов, таких как яичные белки и сахар, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях. Этот десерт идеально подойдет для тех, кто хочет насладиться чем-то легким и воздушным.
Технико-технологическая карта Безе С кислинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безе С кислинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наимнование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 120 | 60 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Клюква (в сахаре) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Постепенно добавляйте сахар, используя примерно 1/4–1/3 стакана на один белок. Затем добавьте клюкву в сахаре и аккуратно перемешайте всю массу. С помощью ложки выложите безе на подготовленный противень. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 120°C около 1.5 часов. После окончания выпекания дайте безе остыть в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Белоснежные, воздушные, с характерной румяной корочкой |
| Запах | Сладкий, с легкими нотами клюквы |
| Вкус | Сладкий с кислинкой клюквы |
| Консистенция | Легкая, хрустящая снаружи, нежная внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 80 г |