Безе с диким рисом – это оригинальное и необычное десертное блюдо, которое сочетает в себе легкость меренги и характерный вкус диких рисов. Это лакомство идеально подходит для разнообразия меню и привлечения внимания гурманов. Приготовление безе требует тщательности и внимания к деталям, что делает его настоящим кулинарным искусством.
Технико-технологическая карта Безе с диким рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безе с диким рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 160 | 160 |
| Рис дикий Акватика | 50 | 50 |
| Сахар тростниковый | 184 | 184 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 16 | 16 |
Технология приготовления
- Сваренный дикий рис рассыпать на противень и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 10-15 минут для просушки.
- Тщательно отделить белки от желтков, следя за тем, чтобы в белки не попали капли желтка.
- Взбивать белки на низких оборотах миксера в течение 5 минут до образования пены.
- Постепенно вводить сахар и лимонный сок, увеличивая скорость взбивания до максимальной, пока масса не станет устойчивой.
- Примерно через 25 минут, когда белки хорошо взбиты, мелим в блендере просушенный дикий рис.
- Аккуратно добавить в белковую массу перемолотый рис и осторожно перемешать ложкой.
- Выкладывать полученную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Сушить безе в духовке при температуре 100 градусов (без обдува) около 100 минут.
- После окончания времени оставить безе в выключенной духовке на 60 минут.
- Подавать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Легкие, воздушные, белые или слегка золотистые пирожные. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с легким воздушным внутри. |
| Запах | Сладкий, с легкими нотками ванили. |
| Вкус | Сладкий, с характерным привкусом риса и лимона. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 370 ккал |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 90 г |