Безалкогольный глинтвейн из каркаде – это ароматный и согревающий напиток, который идеально подходит для холодного времени года. Основной компонент – соцветия каркаде, которые в сочетании с пряностями создают насыщенный вкус и приятный аромат. Простота приготовления делает этот напиток доступным для каждого желающего насладиться его вкусом и пользой.
Технико-технологическая карта Безалкогольный глинтвейн из каркаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безалкогольный глинтвейн из каркаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Каркаде (соцветия) | 10-12 шт. | 15 |
| Вода (кипяток) | 750 мл | 750 |
| Гвоздика (в бутонах) | 5 шт. | 2 |
| Имбирь (корень) | 5-7 тонких кружочков | 10 |
| Корица (палочка или молотая) | 1 шт. | 2 |
| Мед (жидкий) | 2-3 ст. л. | 50 |
Технология приготовления
- Отсчитать необходимое количество соцветий каркаде, гвоздики и корицы.
- Отрезать небольшой кусок корня имбиря, промыть и нарезать тонкими пластинами.
- Добавить имбирь к специям и залить кипятком.
- Настоять напиток минимум 20 минут, желательно до 1 часа, укутнув посуду.
- Процежить настой через марлю или ситечко.
- Добавить 2-3 ложки меда по вкусу и перемешать.
- Разлить готовый напиток по кружкам или бокалам и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, с пряными добавками | Темно-красный | Жидкая | Насыщенный пряный вкус, сладковатый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | В отсутствии | В отсутствии | В отсутствии | В отсутствии | В отсутствии |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 30 |
| Белки, г | 0.2 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 7.5 |