Блюдо "Бешбармак Ностальгия" представляет собой покорный наследник классического бешбармака, но с небольшим элементом ностальгии и современной вкусной интерпретацией. Это блюдо, которое будет запомниться как необычное и вкусное, причем не только по его составу, но и по его технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Бешбармак Ностальгия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак Ностальгия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Говядина (на косточке) | 1500 | 1400 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 90 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 9 |
| Перец душистый (по вкусу) | 10 | 9 |
| Лист лавровый | 10 | 9 |
| Бульон (роллтон мясной) | 100 | 90 |
| Лапша (для бешбармака) | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Варить говядину на косточке 1,5-2 часа, пока не станет мягким, тающим во рту.
- Из мяса достать, порезать на крупные кусочки.
- Собрать жир в отдельную кастрюльку, положить нарезанный лук, перец, лавровый лист и мясной бульон.
- Готовить до тех пор, пока лук не перестанет хрустеть на медленном огне.
- Сварить лепешки в бульоне, в котором варилось мясо.
- Выкладывать лепешки, мясо, лук на плоскую тарелку.
- Наслаждаться блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, текстуризованный | Белый-темно-белый | Тяжелой, горячей консистенции | Кухонный, вкусно-сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Говядина | 155 | 25 | 10 | 0 |
| Лук | 18 | 3 | 0 | 4 |
| Бульон | 15 | 10 | 0 | 0 |
| Лапша | 10 | 10 | 0 | 0 |