Бешбармак из свинины - это адаптированный вариант традиционного блюда, приготовленный на основе свинины. Он обладает насыщенным вкусом и прекрасно подходит как для домашнего стола, так и для выездных мероприятий. Это блюдо будет по душе любителям сытной и ароматной еды.
Технико-технологическая карта Бешбармак из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (мясо на косточке) | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Корень сельдерея | 1 | 0 |
| Лапша | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 2-3 | 0 |
| Соль | 1.5 ч. ложки | 0 |
| Лавровый лист | 1-2 | 0 |
| Масло растительное | 1-2 ст. ложки | 0 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 50 | 50 |
| Перец черный молотый | 1-2 щепотки | 0 |
| Специи (по желанию) | 1-2 щепотки | 0 |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарезая ее на крупные куски.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Добавьте соль, лавровый лист и нарезанный корень сельдерея. Варите на среднем огне до готовности мяса.
- Параллельно отварите лапшу в отдельной кастрюле до состояния аль денте.
- Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- После готовности мяса, извлеките его из бульона, нарежьте и выложите на сервировочную тарелку вместе с лапшой и обжаренным луком.
- При подаче, полейте бульоном и украсьте зеленью. Добавьте специи по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с кусками мяса и лапшой | Золотистый и бежевый | Нежная и сочная | Ароматный, пряный вкус с нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <500 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |