Бешбармак из курицы — это традиционное казахское блюдо, которое можно быстро и удобно приготовить в мультиварке. Это идеальный вариант для семейного ужина, так как время приготовления занимает не более полутора часов. Нежное куриное мясо с лапшой и ароматным бульоном не оставит равнодушными ваших близких.
Технико-технологическая карта Бешбармак из курицы в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак из курицы в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тушка курицы | 1000 | 900 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Лапша для бешбармака | 400 | 400 |
| Соль | 10 | 10 |
| Укроп свежий | 30 | 20 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть курицу под проточной водой и разделать на порционные кусочки.
- Выложить курицу в чашу мультиварки. Добавить два целых очищенных лука, лавровый лист и соль.
- Залить все водой, закрыть крышку мультиварки и включить режим «Тушение» или «Суп». Варить курицу в течение одного часа.
- После завершения приготовления перекладываем курицу на тарелку, отделяем мясо от костей, лук и лавровый лист выбрасываем.
- Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами.
- Когда бульон закипит, опускаем кольца лука на пару секунд, затем извлекаем и посыпаем курицу половиной колец.
- В бульон выложить лапшу и варить до полной готовности.
- После варки шумовкой выловить лапшу и выложить на блюдо, сверху положить кусочки мяса с луком и посыпать оставшимися кольцами лука и свежим укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подавать на большом плоском блюде, с аккуратно выложенной лапшой и мясом. | Золотистый цвет курицы, белый цвет лапши, зеленый укроп. | Нежность мяса и мягкость лапши. | Ароматный вкус с лёгкой пряностью и нотами свежести укропа. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^4 | 1х10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 24 г |