Берлинер - это традиционное сладкое восточноевропейское тестовое изделие, популярное на праздниках и праздниках. Пухлые, обжаренные во фритюре булочки с начинкой из варенья, такие как клубничное или малиновое, доставят удовольствие и взрослым, и детям.
Технико-технологическая карта Берлинер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Берлинер, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Дрожжи (свежие) | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Молоко (теплое) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Варенье (клубничное или малиновое) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В глубокую емкость поместите муку, дрожжи, сахар, соль и теплое молоко.
- Добавьте расплавленное сливочное масло и замесите тесто.
- Оставьте тесто подходить в теплом месте (либо в хлебопечке) до увеличения в объеме.
- Сформируйте из теста небольшие шарики и дайте им подойти еще 30 минут в теплой духовке (30-50 градусов).
- Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Обжаривайте шарики с двух сторон по 3-5 минут, они должны плавать в масле.
- Готовые берлинеры выложите на ситечко, чтобы они обсохли и остыли.
- В середину каждого берлинера добавьте крем или варенье по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма |
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Сладковатый, с нотками ванили и масла |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой ягодного варенья |
| Текстура | Пухлое, лёгкое тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробов, кОe/г | Не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |
| Б Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |