Бенто-торт – это оригинальный десерт, который сочетает в себе сладкие коржи, нежный крем и фруктовую начинку. Его можно готовить дома, экспериментируя с различными ингредиентами и украшениями. Это отличный вариант для праздников и угощений, который порадует и взрослых, и детей.
Технико-технологическая карта Бенто-торт в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бенто-торт в домашних условиях, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколадный бисквит: | | |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Вишнёвый конфитюр: | | |
| Вишня | 110 | 110 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Крахмал кукурузный | 15 | 15 |
| Вода | 20 | 20 |
| Крем: | | |
| Сливки | 80 | 80 |
| Сыр творожный | 160 | 160 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Просеять через сито все сухие ингредиенты, включая разрыхлитель теста (или соду, гашёную уксусом).
- Аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты соединились.
- В отдельной емкости смешать яйца, сахар и щепотку соли, взбить до пышной массы.
- Соединить взбитые яйца с сухими ингредиентами, аккуратно перемешивая в два захода.
- Перелить тесто на противень и готовить 20 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
- Вырезать круги диаметром 10 см из готового бисквита.
- Смешать крахмал, воду, вишню и сахар, варить до загустения. Затем перемолоть в блендере до однородной массы и охладить.
- Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить творожный сыр и аккуратно соединить.
- Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок.
- Пропитать каждый корж, сформировать бортик из крема и подготовить начинку. Повторить процедуру два раза.
- Выравнивать торт кремом и по желанию украсить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Акуратный, многослойный торт с кремом и начинкой | Коричневый корж, яркая вишня, белый крем | Нежная, воздушная структура | Сладкий вкус с нотками вишни и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1×10^4 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 7 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 45 |
| Калорийность | 380 |