Белый хлеб обыкновенный - это традиционный хлеб, который является основой рациона множества людей. Он отличается мягкостью, пористой текстурой и нейтральным вкусом, что делает его универсальным для различных блюд, как в качестве гарнира, так и для приготовления сэндвичей.
Технико-технологическая карта Белый хлеб обыкновенный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Белый хлеб обыкновенный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Вода | 250 | 250 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
Технология приготовления
- Развести сухие дрожжи в небольшом количестве теплой (не горячей) воды и оставить на 5-10 минут до активации.
- В глубокой миске смешать муку, соль и оставшуюся воду.
- Добавить разведенные дрожжи в мучную смесь.
- Постепенно замешивать тесто, используя ложку или руки, до получения однородной массы.
- Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось в два раза.
- После подъема, переложить тесто в форму для выпекания, смазанную растительным маслом.
- Оставить тесто в форме еще на 30 минут для дополнительного подъема.
- Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
- Выпекать хлеб в духовке около 35 минут до золотистой корочки.
- После выпекания оставить хлеб остывать на решетке в течение 1 часа перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная форма | Светло-коричневый | Мягкий с пористой структурой | Нежный, хлебный запах, легкая сладость |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Н/Д | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Углеводы | 50 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 1 г |