Блюдо "Белые розы" представляет собой изысканный десерт, который сочетает в себе сладкое и кислое, а также ароматные специи. Основные ингредиенты - слоеное тесто, яблоки и изюм, создают уникальный вкус, а оформление в виде розочек придает блюду праздничный вид. Приготовление займет всего 50 минут, и это отличный выбор для того, чтобы удивить своих гостей.
Технико-технологическая карта Белые розы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Белые розы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 400 | 400 |
| Яблоки (желательно красные) | 250 | 200 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Корица | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разморозить слоеное тесто.
- Залить изюм коньяком или кипятком.
- Промыть и ошпарить кипятком лимоны.
- Промыть и очистить яблоки.
- Наполнить большую емкость холодной водой и добавить сок одного лимона, натерев предварительно цедру.
- Аккуратно нарезать яблоки на тонкие ломтики и поместить их в воду с лимоном.
- В широкую кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить 2 стакана сахара, сок лимона, цедру и 50 г масла.
- Бланшировать яблоки не более минуты до легкого размягчения.
- Собрать яблоки и сформировать "розочки", помещая их в коробочку.
- Раскатать тесто и выложить на подходящий противень.
- Аккуратно перенести "розочки" на тесто и вставить по изюминке в каждую.
- Приготовить карамель из 50 г масла, чайной ложки ванили, 50-70 г сахара, корицы и цедры лимона, добавив ложку сиропа. Смазать "розочки" кисточкой.
- Выпекать в духовке при 190 градусах около 50 минут, пока тесто не станет готовым.
- Приятного аппетита!
- Из остатков сиропа и воды можно приготовить кисель или компот.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аккуратные "розочки", золотистая корочка |
| Запах | Ароматные специи и яблоки |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой и специями |
| Консистенция | Хрустящее тесто с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стафилококки золотистые | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 270 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 32 |