Беляши с рисом - это популярное блюдо русской и татарской кухни, представляющее собой жареные пирожки с мясной начинкой и рисом. Они идеально подойдут для обеда или перекуса, радуя своим вкусом и ароматом. Приготовление беляшей - это увлекательный процесс, который не займет много времени и принесет удовольствие вам и вашим близким.
Технико-технологическая карта Беляши с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Беляши с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 6 | 6 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Фарш мясной | 700 | 700 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 100 |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Рис (уже отварной) | 100 | 100 |
| Хмели-сунели | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала готовим тесто. В теплый кефир добавляем дрожжи и оставляем для активации. Как только дрожжи начнут пениться, добавляем растопленное сливочное и растительное масло, а также соль. Перемешиваем и вводим муку, замешивая мягкое тесто, которое немного липнет к рукам. Оставляем его в теплом месте на 40 минут для расстойки. Для начинки смешиваем все ингредиенты. Подошедшее тесто обминаем и делим на небольшие кусочки. Каждый кусочек тонко раскатываем, выкладываем начинку и защипываем, формируя кружок. Слегка раскатываем и обжариваем на сковороде с раскаленным растительным маслом с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид, ровная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки и пряностей |
| Вкус | Нежный, мясной с пряными нотами |
| Консистенция | Мягкое тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 1*10^6 |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
| Грибы плесени | не более 1*10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 300 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |