Белорусская картофельная бабка — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе простоту и богатый вкус. Главные ингредиенты — картофель и грудинка, которые дополняются луком и специями, создавая насыщенный аромат и аппетитную корочку. Это блюдо идеально подходит для подачи на обед или ужин, позволяя насладиться домашним уютом.
Технико-технологическая карта Белорусская картофельная бабка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Белорусская картофельная бабка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудинка (с красивой прослоечкой) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 200 | 160 |
| Мука пшеничная | 15 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
| Картофель | 1500 | 1400 |
| Сметана | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и натрите его на терке, не сливая жидкость.
- Добавьте муку и соль к натертому картофелю, хорошо перемешайте.
- Мелко нарежьте грудинку и обжарьте ее на сковороде до румяности.
- Очистите и нарежьте лук крупно, обжарьте его на оставшемся жире от грудинки до золотистого цвета.
- Слейте лишний жир, перемешайте обжаренную грудинку с луком и добавьте в картофельную массу, тщательно перемешайте.
- Возьмите форму для запекания, смажьте ее оставшимся от обжаривания жиром.
- Выложите картофельную массу в форму, накройте крышками.
- Отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 45 минут.
- Снимите крышки и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки.
- Достаньте из духовки и полейте сметаной перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Насыщенный, пикантный с легкой соленостью |
| Запах | Аппетитный, мясной с ароматом жареного картофеля |
| Цвет | Золотисто-коричневый, с прожилками мяса |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая корочка снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |