Данное блюдо привлекает внимание своим изысканным вкусом и ярким внешним видом. Белая фасоль, пропитанная свекольным маслом, является отличным дополнением к любому столу. Приготовление простое, а результат порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Белая фасоль в свекольном масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Белая фасоль в свекольном масле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль | 200 | 200 |
| Свекла | 150 | 120 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Грейпфрут | 300 | 150 |
| Сыр голубой | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите фасоль в подсоленной воде с добавлением щепотки соды согласно инструкции.
- Параллельно сварите свеклу до мягкости.
- Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
- После варки слейте воду с фасоли, если она осталась.
- Очистите свеклу и измельчите её с помощью погружного блендера или протерите через сито.
- Смешайте свеклу с тёплым сливочным маслом и добавьте соль по вкусу.
- Соедините масляную свекольную массу с фасолью.
- Нарежьте грейпфрут на дольки для подачи.
- Подавайте блюдо, украсив его дольками грейпфрута, зелёным сыром и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладковато-солёный, с нотками свежести от грейпфрута |
| Цвет | Ярко-розовый с белыми вкраплениями |
| Аромат | Нежный, сливочный с легким ароматом свеклы |
| Консистенция | Мягкая, комковатая, с кусочками фасоли |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |