Бефстроганов со сметаной — это простое и вкусное блюдо, которое может приготовить даже новичок. Главное — правильно выбрать ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. В этом рецепте используются говядина, грибы, лук и сметана, что делает его особенно насыщенным и ароматным.
Технико-технологическая карта Бефстроганов со сметаной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бефстроганов со сметаной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 600 | 600 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Луковица | 70 | 70 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Горчица в зернах | 15 | 15 |
| Бульон | 250 | 250 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарежьте говядину тонкими полосками.
- Очистите и нарежьте лук кубиками.
- Грибы нарежьте пластинками.
- На сковороде разогрейте растительное и сливочное масла.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости.
- Добавьте говядину и обжаривайте до золотистой корочки.
- Для соуса влейте бульон, добавьте горчицу, соль и перец. Тушите до готовности мяса.
- Влейте сметану и хорошо перемешайте. Дайте настояться под крышкой 5–7 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные кусочки мяса с соусом. | Кремово-белый соус с коричневыми вкраплениями. | Густой, но без комков соус. | Насыщенный мясной вкус со сливочной ноткой и легким грибным ароматом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пока показателя | Значение на 100 г |
| Калорийность, ккал | 210 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |