Бефстроганов — это классическое блюдо русской кухни, представляющее собой кусочки говядины в сливочном соусе с луком и специями. Это сытное и ароматное кушанье идеально подходит для семейного ужина и может подаваться с различными гарнирами, такими как рис или картофельное пюре.
Технико-технологическая карта Бефстроганов из говядины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бефстроганов из говядины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 80 | 60 |
| Чеснок | 20 | 16 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Специи | 5 | 5 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Горчица | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала нарежьте говядину поперек волокон на небольшие кусочки и слегка отбейте. Затем каждый кусок следует обмазать горчицей с обеих сторон и оставить marinоваться на 20-30 минут. В мультиварке разогрейте немного масла, добавьте мясо и готовьте около 20 минут. После этого добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, тщательно перемешайте. Спустя 5 минут введите сметану, смешанную с томатной пастой, и добавьте немного воды. Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Тушение» на 2 часа. При желании можно добавить укроп в конце приготовления. Подавать с гарниром из риса или овощного салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки мяса в густом соусе, посыпанные зеленью. |
| Запах | Ароматный запах говядины, специй и свежего укропа. |
| Вкус | Сочное мясо с нежным, слегка кисловатым соусом. |
| Консистенция | Мягкие кусочки мяса в однородном соусе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |