Баварский салат – это интенсивный и свежий салат, который сочетает в себе нежную ветчину из индейки и соленые огурцы. Легкая заправка майонезом делает этот салат идеальным выбором для любой трапезы. Приготовление занимает всего 15 минут, а результат порадует вас и ваших гостей неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Баварский салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баварский салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина из индейки | 400 | 400 |
| Соленые огурцы | 150 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для приготовления Баварского салата нужно начать с нарезки ветчины тонкой соломкой, после чего выложить ее в салатник. Затем нарезаем соленые огурцы и добавляем их к ветчине. Заправляем салат майонезом. Важно не добавлять соль, так как огурцы уже достаточно соленые.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, цветной, с четкой текстурой ингредиентов |
| Аромат | Огуречный, с нотами ветчины |
| Вкус | Умеренно соленый, с легкой кремовостью |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |