Баурсаки - это традиционное казахское блюдо, представляющее собой небольшие жареные пухлые булочки. Они отлично подходят как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Баурсаки можно подавать горячими со сметаной или сахарной пудрой, что делает их еще более привлекательными для гостей и родственников.
Технико-технологическая карта Баурсаки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баурсаки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Дрожжи (быстрорастворимые) | 7 | 7 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Жир (для жарки) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Протрите творог через сито.
- Добавьте сметану, яйца, сливочное масло, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи к творогу.
- Постепенно добавляйте муку, замесите безопарное тесто, которое должно быть мягким.
- Поместите тесто в теплое место и дайте ему подняться пару раз.
- Раскатайте тесто в виде колбасок и нарежьте кусочки примерно 3x3 см.
- Разогрейте жир в сковороде и обжаривайте заготовки до золотистого цвета.
- Подавайте горячими со сметаной и сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, округлые булочки |
| Запах | Ароматное тесто с маслом |
| Вкус | Нежный, сладковатый |
| Текстура | Пухлые и мягкие внутри, хрустящие снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-формы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |