Баурсаки – традиционное казахское блюдо, представляющее собой пышные жареные лепешки. В этом рецепте используется ржаная мука и яблочное пюре, что придаёт оригинальный вкус и аромат, делая блюдо насыщенным и полезным. Приготовление не требует сложных навыков и займет всего 30 минут.
Технико-технологическая карта Баурсаки из ржаной муки с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баурсаки из ржаной муки с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Пюре фруктовое (яблочное) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Сода | 2 | 2 |
| Уксус (яблочный) | 15 | 15 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Мука ржаная | 260 | 260 |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Смешать яблочное пюре с яйцом, сахаром и солью в глубокой миске.
- Погасить соду в уксусе и добавить в смесь.
- Влить кефир и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Растопить сливочное масло и добавить в тесто, хорошо перемешивая.
- Постепенно добавлять муку, формируя эластичное тесто.
- Раскатать тесто в пласт толщиной около 0,7 мм.
- Нарезать тесто на квадратики и жарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
- Подавать горячими со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые квадратики с румяной корочкой | Золотистый | Пышные и воздушные | Сладкий, с легким яблочным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |