Батончики-тянучки Злаковые – это вкусное и полезное лакомство, которое идеально подходит для перекусов и легких десертов. Сочетание хрустящих злаков, сладких маршмеллоу и шоколада делает их особенно привлекательными для детей и взрослых. Простота в приготовлении позволяет готовить их даже новичкам на кухне.
Технико-технологическая карта Батончики-тянучки Злаковые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батончики-тянучки Злаковые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Хлопья злаковые | 40 г | 40 г |
| Маршмеллоу | 200 г | 200 г |
| Изюм | 15 г | 15 г |
| Шоколад молочный | 70 г | 70 г |
| Сливки | 30 мл | 30 мл |
Технология приготовления
- На среднем огне обжарить хлопья злаковые на сковороде без масла, пока они не станут хрустящими.
- Поместить маршмеллоу в микроволновую печь на 20 секунд или на 10, периодически добавляя время, пока они не станут мягкими.
- Перемешать маршмеллоу до получения однородной массы.
- Добавить в маршмеллоу обжаренные хлопья и изюм, тщательно перемешать.
- Если масса быстро охлаждается, можно слегка подогреть ее снова.
- Выложить массу на пергамент и влажными руками распределить тонким слоем.
- Отправить в холодильник для застывания на 2 часа.
- Растопить шоколад с добавлением сливок.
- Нарезать застывшую массу на батончики и полить топленным шоколадом.
- Убрать в холодильник на некоторое время для застывания шоколада.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформленные батончики с шоколадной глазурью | Золотистый и коричневый | Мягкая, тянущаяся, хрустящая | Сладкий, шоколадный, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 120 | 2 | 5 | 18 |