Батончики с переплетом и узором – это вкусное и оригинальное хлебобулочное изделие, приготовленное на основе дрожжевого теста с творожным сыром. Они отлично подойдут в качестве закуски или десерта. Рецепт прост в исполнении, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Батончики с переплeтом и узором
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батончики с переплeтом и узором, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450-500 | 450-500 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сыр творожный (Филадельфия) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (сухие) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замесите тесто в хлебопечке, используя указанные ингредиенты.
- Готовое тесто поделите на 3 части.
- Каждую часть разделите на две: одну скатайте в батончик, другую – в лепёшку.
- На лепёшке создайте любой узор и смочите обе части водой с помощью кисточки.
- Обваляйте продолговатую деталь в маке (по желанию) и сформируйте батончик.
- Перед выпечкой оставьте изделия расстояться.
- Смажьте готовые изделия яичным желтком, разбавленным водой.
- Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 210°C до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, румяная корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая, эластичная | Ароматная, сладковатая, с приятно выраженной вкусом творожного сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |