Батончики овсяные – это питательное и вкусное лакомство, богатое клетчаткой и полезными веществами. Благодаря разнообразию ингредиентов, таких как орехи, сухофрукты и мед, они станут идеальным перекусом и подарят заряд энергии на весь день.
Технико-технологическая карта Батончики овсяные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батончики овсяные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные | 250 | 250 |
| Курага (или чернослив) | 70 | 70 |
| Клюква (вяленая или вишня) | 20 | 20 |
| Шоколад темный | 80 | 80 |
| Мед | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Семечки подсолнуха | 60 | 60 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Кунжут | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Обжарить овсяные хлопья на сухой сковороде, помешивая.
- Обжарить очищенные семечки подсолнуха и грецкие орехи на сухой сковороде.
- Смешать обжаренные хлопья, семечки, орехи и кунжут в одной миске.
- Растопить сливочное масло на водяной бане и добавить сахар, мешая до растворения.
- Добавить жидкий мед в растопленное масло с сахаром и тщательно перемешать.
- Курагу и клюкву мелко нарезать и добавить в сухую смесь вместе с порубленным шоколадом.
- Залить масляную смесь в миску с сухими ингредиентами и тщательно перемешать.
- Выложить массу в форму, застелив ее пергаментом, и утрамбовать. Можно использовать мини формы.
- Убрать батончики в холодильник на ночь или на несколько часов для застывания.
- После застывания взять батончики за пергамент и перенести на плоскую тарелку, затем нарезать на порции и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прямоугольные батончики | Коричневый с вкраплениями | Плотная, но мягкая | Сладкий, с нотками орехов и сухофруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание (на 100 г) |
| Б белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калории | 350 ккал |