В этой технологической карте мы представляем вам шаги по приготовлению очень вкусного блюда, который будет очень хорошо выглядеть и вкусно выпадать на стол.
Технико-технологическая карта Батон "Ежик" сырный с яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батон "Ежик" сырный с яблоком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 300 | 270 |
| Молоко | 130 | 127 |
| Яблоко (очищенное, сделать пюре) | 100 | 90 |
| Сыр мягкий (лучше, мягкий с плесенью) | 30 | 27 |
| Сахар | 1 | 0.9 |
| Соль | 1 | 0.9 |
| Дрожжи (сухие) | 1.25 | 1.125 |
| Желток яичный (для смазки) | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
- Изготавливаем тесто из муки, молока и дрожжей.
- Соединяем тесто с очищенным и потерчённым яблоком и сыром.
- Посоливаем и добавляем сахар.
- Добавляем муку постепенно, вымешивая, пока тесто не перестанет липнуть.
- Размещаем тесто для расстояться.
- Формируем ёжика из теста.
- Обмажем ёжика желтком.
- Сделаем иголки и глазки из гвоздика.
- Выпекаем ёжика в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоский, с теплыми отверстиями | Жёлто-коричневый | Голаяя, с теплыми отверстиями | Мука, яблоко, сыр, сахар |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Калории, kcal |
| 10 | 50 | 20 | 150 |