Батон для завтрака - это традиционный завтрак, состоящий из теста, начинки и выпеченного в духовке.
Технико-технологическая карта Батон для завтрака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батон для завтрака, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Молоко | 200 мл | 190 мл |
| Сыворотка | 100 мл | 90 мл |
| Дрожжи (сухие) | 1 ч. л. | 0,9 ч. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | 1,8 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. | 0,9 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. | 0,9 ч. л. |
| Мука пшеничная | 500 г | 490 г |
| Начинка (сыр голландский, чеснок) | 100 г | 90 г |
Технология приготовления
В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 минут до растворения дрожжей. Сыворотку подогреваем, смешиваем с молоком. Затем загружаем все ингредиенты в ХП, согласно инструкции. Выставляем программу замес + подъем. Через полтора часа тесто готово. Стол присыпаем мукой, достаем тесто и делим его на 3 равные части. Раскатываем каждый кусочек теста в прямоугольник 25 х 15 см. На середину выкладываем одну треть начинки, я еще посыпала паприкой. Скрепляем края, перекладываем на противень швом в низ и даем постоять до увеличения батонов в 2 раза. Затем делаем аккуратненько надрезы острым ножом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печем 30-35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Батон имеет золотистый цвет, ровную поверхность и четкие надрезы. |
| Вкус | Батон имеет сладковатый вкус теста, сочетающийся с вкусом начинки. |
| Аромат | Батон имеет приятный аромат теста и начинки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Число колоний микроорганизмов | не более 100 колоний на 1 см² |
| Концентрация аэробных микроорганизмов | не более 10^5 CFU/g |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество |
|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |