Батбуты – это простое и вкусное блюдо, которое представляет собой лепешки из пшеничной муки, приготовленные на сковороде. Они подаются горячими и могут быть использованы как универсальный гарнир или основное блюдо. Рецепт прост в приготовлении и требует минимального набора ингредиентов.
Технико-технологическая карта Батбуты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батбуты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1 |
| Вода | 250 мл | 250 |
| Дрожжи (сухие) | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- Смешать все ингредиенты в глубокой миске.
- Замесить тесто, тщательно вымешивая его в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
- Разделить готовое тесто на две части.
- Раскатать каждую часть в круг толщиной примерно 4 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см.
- Выложить кружочки на поверхность, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 15-20 минут (время зависит от температуры в помещении).
- Выпекать на среднем огне на сухой сковороде (не в духовке), переворачивая, когда они поднимутся.
- Следить за процессом выпекания, чтобы батбуты не пригорели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Круглые, румяные лепешки с золотистой корочкой. |
| Запах | Нежный, хлебный аромат. |
| Вкус | Мягкий, слегка солоноватый. |
| Консистенция | Мягкие, пористые лепешки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 1.5 |
| Углеводы, г | 50 |