Башкирский бешбармак – это традиционное блюдо, которое представляет собой мясное лакомство с лапшой и ароматным бульоном. Эта гастрономическая находка особенно популярна в Башкортостане. Бешбармак готовится из отварного мяса с лапшой и специями, создавая неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Башкирский бешбармак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Башкирский бешбармак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корень сельдерея | 1 шт. | 100 |
| Лапша пшеничная | 500 | 500 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Петрушка | 1 шт. (пучок) | 50 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Фенхель сушеный | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 2 шт. | 2 |
| Лук репчатый | 3 шт. | 300 |
| Перец розовый | 1 | 1 |
| Свинина (на кости) | 1500 | 1500 |
| Укроп | 1 шт. (пучок) | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарежьте на крупные куски и положите в кастрюлю.
- Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю корень сельдерея, лук, лавровый лист, фенхель, перец и соль.
- Готовьте бульон на медленном огне в течение 2-3 часов.
- Отдельно сварите лапшу до готовности в подсоленной воде.
- После готовности бульона, отцеживайте его через сито, оставив мясо и овощи.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к бульону.
- На плоских тарелках красиво выложите лапшу, сверху положите куски мяса, полейте бульоном и посыпьте зеленью.
- Разлейте бульон по пиалам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подавать на плоских тарелках с бульоном в пиалах | Золотистый, аппетитный | Мягкая лапша с нежным мясом | Ароматный с травами, мясной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калорийность | 520 ккал |