Барбекю соус с медом – это ароматный и насыщенный соус, который станет отличным дополнением к мясным блюдам и закускам. Он сочетает в себе сладость меда и пикантность специй, что придает ему уникальный вкус. Приготовление требуется всего 40 минут, а результат порадует как вас, так и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Барбекю соус с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Барбекю соус с медом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Лук-шалот (или 1 небольшая репчатая луковица) | 50 | 30 |
| Чеснок | 20 | 18 |
| Мед | 120 | 80 |
| Уксус (с травами или винный) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соевый соус (темный) | 30 | 30 |
| Соус (вустерский) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Кориандр (семена, молотый) | 5 | 5 |
| Зира (семена, молотая) | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий (по вкусу) | 5 | 5 |
| Вода | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Очистите лук и чеснок, затем измельчите их ножом или в процессоре.
- В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса: томатную пасту, лук, чеснок, мед, уксус, растительное масло, соевый соус, вустерский соус, паприку, кориандр, зиру, перец и воду.
- Поставьте кастрюлю на маленький огонь и варите, помешивая, в течение 20-30 минут.
- Соус должен увариться и загустеть до желаемой консистенции.
- После завершения приготовления дайте соусу охладиться, затем разлейте его по баночкам.
- Храните готовый соус в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая однородная масса темно-коричневого цвета |
| Запах | Ароматный, сладковатый, с нотками специй |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой и пряным послевкусием |
| Консистенция | Гладкая, достаточно густая, без комков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая численность микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |