Баранки из сгущенного молока — это не только вкусное, но и простое в приготовлении угощение. Сочетание нежного сгущенного молока и хрустящей корочки делают их отличным десертом к чаю. Рецепт позволяет создать удивительное лакомство всего за 50 минут, что делает его идеальным вариантом для быстрого чаепития.
Технико-технологическая карта Баранки из сгущeнного молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранки из сгущeнного молока, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко сгущенное | 400 | 380 |
| Яйцо куриное (2 - в тесто, 1 - на смазку) | 180 | 150 |
| Сода (не гасить) | 2 | 2 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 420 | 400 |
| Мак (для посыпки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала добавьте в сгущенное молоко 2 яйца, соль и соду, тщательно перемешивая массу. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое тесто, которое не должно быть слишком влажным. Нарежьте тесто на полоски и сформируйте из них баранки, увеличивая отверстие в центре. Выложите заготовки на смазанный пергамент, смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов в течение 10-15 минут. После выпечки дайте остыть на противне, чтобы баранки не прилипли к пергаменту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Румяные, с характерной посыпкой маком |
| Цвет | Золотистый |
| Запах | Сладкий, с ароматом выпечки |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой хрустящей корочкой |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Не обнаружены |
| Дрожжи и плесени | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 16 |
| Углеводы, г | 60 |
| Энергетическая ценность, ккал | 400 |