Баранина, шпигованная баклажанами - изысканное блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо баранины и ароматные баклажаны. Приготовление этого блюда требует времени и внимания к деталям, но результат определенно того стоит.
Технико-технологическая карта Баранина, шпигованная баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранина, шпигованная баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
|---|
| Баранина (лопатка, окорок) | 1,2 | 1,2 |
| Соевый соус (Киккоман натурально сваренный) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соус-маринад (Teriyaki от Киккоман) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соус (Наршараб, гранатовый) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Баклажан (сушеные шайбы) | 10 шт | 10 шт |
| Чеснок | 5 зуб. | 5 зуб. |
| Айва | 2 шт | 2 шт |
| Сухофрукты (груши) | 1 горст | 1 горст |
| Лук репчатый (10 шт. лук-севок) | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь для маринования из соусов и хмели-сунели. Нашпиговать баранину баклажанами и чесноком, замариновать. Затем запечь в духовке вместе с фруктами и луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный и сочный |
| Аромат | Пряный и приятный |
| Вкус | Насыщенный и мягкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | XX г |
| Жиры | XX г |
| Углеводы | XX г |