Баранина с яблоками - это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе вкусы мяса и фруктов. Яблоки придают баранине сладковатый оттенок, создавая гармонию между сладким и соленым. Это идеальное блюдо для семейного обеда или ужина, которое порадует ваших близких.
Технико-технологическая карта Баранина с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранина с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Майонез (Махеев) | 45 | 45 |
| Мука пшеничная | 120 | 100 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 10 | 10 |
| Специи (для баранины) | 5 | 5 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала нарежьте баранину на порционные куски и обжарьте на растительном масле, при этом слегка посолите. Затем добавьте воду и установите режим "Тушение" на 1,5 часа. После этого нарежьте лук и перец, добавьте их к мясу. Затем нарежьте яблоки и измельчите чеснок, добавьте к мясу с овощами и тушите еще 20 минут. Отдельно смешайте майонез и муку, после чего добавьте к блюду. Наконец, добавьте специи и дайте готовиться еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные куски мяса с овощами и яблоками |
| Цвет | Золотисто-коричневый с яркими овощами |
| Аромат | Нежный мясной аромат с фруктовыми нотками |
| Вкус | Гармоничное сочетание сладкого и соленого |
| Консистенция | Нежная, сочная и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Шигеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |