Баранина с соусом из слив — это изысканное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус баранины и сладковато-кислый оттенок слив. Это отличный выбор для особых случаев и семейных обедов, благодаря своему яркому вкусу и простой технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Баранина с соусом из слив
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранина с соусом из слив, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 800 | 800 |
| Слива | 350 | 350 |
| Лук репчатый (крупный) | 200 | 160 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для обжарки) | 50 | 50 |
| Сок гранатовый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Тщательно вымойте баранину, при необходимости удалите лишний жир и нарежьте на куски.
- Нагрейте растительное масло в утятнице, добавьте баранину и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, периодически переворачивая (около 20 минут).
- Извлеките косточки из слив и нарежьте их на половинки, затем добавьте к мясу.
- Нарежьте лук и чеснок крупными кусочками, добавьте их к мясу, после того как сливы дадут сок. Посолите и закройте крышкой, готовьте на малом огне около 1 часа.
- Через 1 час добавьте специи и гранатовый сок, при необходимости добавьте немного горячей воды.
- Готовьте еще 15-20 минут, пока не достигнете нужного аромата и готовности мяса.
- Подавайте с гарниром по вашему выбору, например, с рисом или отварной картошкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматная баранина с красивыми ломтиками слив, одним словом - аппетитно. |
| Цвет | Золотистый мясной цвет с красноватыми нотами от слив. |
| Аромат | Насыщенный, пряный, с сладковатыми нотками слив и граната. |
| Вкус | Нежный, с балансом сладости и кислинки, пряностями. |
| Консистенция | Мягкая, сочная баранина с нежными сливами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические значения |
| Общее число бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствие в 25 г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |