Баранина с луком – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Это сочетание мягкого мяса, aromingle пачки лука и специй, создающее аппетитный соус, по которому мечтает каждый гурман.
Технико-технологическая карта Баранина с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранина с луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баранина (верхняя часть задней ноги, корейка, ребрышки) | 2.0 | 2.0 |
| Лук репчатый | 1.5 | 1.5 |
| Сало (курдюк или растительное масло) | 0.1 | 0.1 |
| Соль | 0.015 | 0.015 |
| Зира | 0.01 | 0.01 |
| Перец красный жгучий (целый стручок) | 0.01 | 0.01 |
| Кориандр | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
На среднем огне в разогретый казан помещаем нарезанный курдюк и жарим до золотистого цвета, затем выкладываем его на тарелку и посыпаем специями. После этого в казан помещаем порезанное на куски мясо в один слой и обжариваем до румяной корочки. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, смешиваем с частью специй и соли, затем выкладываем его на обжаренное мясо, покрываем перчиком и тушим под крышкой 40-50 минут. Далее перемешиваем и тушим еще 10-20 минут. Подаем с соусом и зеленью на свежем хлебе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Кусочки мяса с золотистой корочкой, с соусом светло-коричневого цвета, украшенное зеленью. |
| Запах | Ароматное сочетание жареного мяса и специй. |
| Вкус | Насыщенный, нежный, с хорошо сбалансированным сочетанием пряностей. |
| Консистенция | Мясо нежное, соус густой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |