Баница – традиционное болгарское блюдо, представляющее собой слоёное тесто с начинкой, обычно на основе брынзы и яиц. Это блюдо идеально подходит для семейных посиделок и праздников, сочетая в себе простоту приготовления и великолепный вкус. Мы расскажем о процессе его приготовления с использованием местных ингредиентов, что сделает баницу особенно вкусной и ароматной.
Технико-технологическая карта Баница домашняя болгарская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баница домашняя болгарская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Брынза | 1.000 | 1.000 |
| Тесто слоеное | 0.500 | 0.500 |
| Йогурт | 0.250 | 0.250 |
| Сода | 0.020 | 0.020 |
| Яйцо куриное | 0.240 | 0.200 |
| Масло подсолнечное | 0.050 | 0.050 |
Технология приготовления
Сначала в большую миску выкладывают брынзу, затем добавляют яйца, соду и йогурт. Все ингредиенты тщательно перемешиваются при помощи вилки, чтобы не получить однородную массу: брынза должна оставаться кусочками. Далее следует подготовить тесто, накладывая пару тонких слоёв на противень и чередуя их с начинкой. После завершения укладки, верхний слой должен быть тестом. Каждую порцию обильно смазывают подсолнечным маслом и добавляют остатки смеси. Выпекается баница в предварительно разогретой до 170 градусов духовке, сначала на нижнем уровне, а затем на среднем, пока не приобретёт золотистый цвет. После выпечки, баницу накрывают полотенцем и оставляют на некоторое время, чтобы она немного настоялась. После чего её можно нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистое, румяное слоёное тесто |
| Запах | Ароматная, с легким йогуртовым оттенком |
| Вкус | Нежный, слегка солёный с брынзой и яйцом |
| Консистенция | Слоистая, хрустящая с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее соматическое число | менее 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | 0 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 22 г |