Банановый чизкейк-запеканка без основы — это легкое и воздушное десертное блюдо, идеально подходящее для встречи с друзьями или семейного вечера. Сочетание бананов и творога создает нежный вкус и приятную текстуру, а отсутствие традиционной корки делает его более легким в приготовлении. Этот десерт станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Банановый чизкейк-запеканка без основы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановый чизкейк-запеканка без основы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Банан | 450 | 300 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сметана | 160 | 160 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала нужно размять бананы и творог до получения однородной массы. Затем добавляем сахар и щепотку соли, и тщательно взбиваем. После этого поочередно вводим муку, яйца и сметану, взбивая после добавления каждого ингредиента. Получившуюся массу выливаем в форму и готовим в мультиварке на режиме выпечки в течение одного часа или в разогретой до 150°С духовке в течение 1 часа 10 минут. По завершении готовки даем остыть и оставляем в холодильнике на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Цвет | Светло-желтый |
| Аромат | Нежный, банановый с лёгким творожным оттенком |
| Вкус | Сладкий, с приятной кислинкой |
| Консистенция | Воздушная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | до 1·10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 22 г |