Банановые вафли с творожным сыром — это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Комбинация сладкого банана и кремового творожного сыра делает эти вафли особенно нежными и ароматными. Простота в приготовлении и использование доступных ингредиентов позволяют насладиться этим десертом в любое время.
Технико-технологическая карта Банановые вафли с творожным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановые вафли с творожным сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр творожный (ТМ Hochland) | 150 | 150 |
| Банан (спелый) | 120 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Крахмал кукурузный | 10 | 10 |
| Сахар (или заменитель сахара) | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное (для смазки панелей) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала возьмите глубокую миску и положите в нее творожный сыр. Следом добавьте очищенный и нарезанный банан, сахар, яйцо и щепотку соли. Используйте блендер для смешивания всех ингредиентов до достижения пюреобразной консистенции. Затем добавьте муку, крахмал и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Обратите внимание, что количество муки может варьироваться. Получившееся тесто должно быть густым и вязким. Нагрейте вафельницу и смажьте панели растительным маслом. На каждую панель положите полную столовую ложку теста и выпекайте в течение 3-5 минут, в зависимости от вашей вафельницы и предпочтительного цвета вафель. Готовые вафли следует помещать на решетку, чтобы они не отмокали. Из указанного количества ингредиентов получится около 12 штук. Первоначально вафли хрустящие, но со временем они могут стать мягкими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, аккуратно сформированный, с рифленой поверхностью. |
| Цвет | Золотисто-коричневый. |
| Аромат | Сладкий, с нотами банана и молочной продукции. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой творога. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, хрустящая снаружи и мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Семена кишечной палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |
| Клетчатка (г) | 2 |