Банановое печенье с мягкой начинкой — это оригинальное и ароматное блюдо, которое идеально подойдёт для уютного перекуса или десерта. Слоёная текстура и нежность печенья с добавлением шоколада и маршмеллоу, создают уникальное вкусовое сочетание, которое порадует как детей, так и взрослых.
Технико-технологическая карта Банановое печенье с мягкой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановое печенье с мягкой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Банан | 120 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 7 | 7 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Корица | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала необходимо размять банан с помощью вилки или блендера. Затем взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до легкой пышной массы. После этого добавьте яйцо и молоко, взбивая смесь до однородного состояния. В другой посуде просейте муку с разрыхлителем, добавьте корицу и соль, и тщательно перемешайте. Постепенно введите муку в масляную смесь, замесив тесто, которое должно легко соскальзывать с ложки. Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя достаточно расстояния между печеньем. Поставьте противень в разогретую до 180-200 °C духовку и выпекайте около 15-20 минут. Как только печенье будет готово, переверните его вверх дном, добавьте на половину печений кусочек шоколада, на другую — маршмеллоу, и верните в духовку на 1-2 минуты для расплавления. После этого соедините половинки печений и подайте к столу, лучше всего в тёплом виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, ровные печенья с шоколадной и зефирной начинкой |
| Аroma | Аромат свежей выпечки с банановыми нотками и ванилью |
| Вкус | Сладкий с приятной мягкой текстурой и хрустящей корочкой |
| Консистенция | Мягкая и влажная внутренняя начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |