Банановое мороженое — это вкусное и освежающее лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Благодаря натуральным ингредиентам, оно является отличной альтернативой магазинным сладостям. Это блюдо идеально подходит для летнего десерта и понравится как детям, так и взрослым.
Технико-технологическая карта Банановое мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановое мороженое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Банан | 480 | 400 |
| Йогурт | 250 | 250 |
| Конфитюр (абрикос) | 45 | 45 |
| Корица (молотая) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала очистите бананы и нарежьте их кружочками. Затем поместите их в морозильник на ночь или на 4-5 часов. После этого в блендере смешайте замороженные бананы, йогурт, конфитюр и корицу до получения однородной массы. Выложите полученную массу в форму, разровняйте и вновь поместите в морозильник. Через 1-1,5 часа перемешайте, затем снова ставьте в морозильник, и повторяйте процесс перемешивания до тех пор, пока не достигнете консистенции мягкого мороженого.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса с гладкой текстурой и легким бежевым оттенком. |
| Запах | Нежный банановый аромат с лёгкими нотами корицы. |
| Вкус | Сладкий и освежающий вкус с лёгкой кислинкой от йогурта и ярким вкусом абрикосового конфитюра. |
| Консистенция | Мягкая и кремовая, легко ложится на ложке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов в 1г | Не более 10^3 |
| Колиформные бактерии в 1г | Отсутствуют |
| Плесневые грибы в 1г | Не более 10 |
| Сальмонеллы в 1г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 22 г |