Бананово-шоколадный кекс — это вкусный и ароматный десерт, идеальный для любителей сочетания бананов и шоколада. Простота приготовления и увлекательный вкус делают его отличным вариантом для чаепития или угощения для гостей. Каждый кусочек этого кекса наполнен легкой сладостью и органичными нотками, создавая атмосферу уюта и домашнего тепла.
Технико-технологическая карта Бананово-шоколадный кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бананово-шоколадный кекс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Банан (спелый) | 300 | 240 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сода | 1 | 1 |
| Корица (молотая) | 10 | 10 |
| Какао-порошок (с горкой) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Ром (или коньяк по желанию) | 25 | 25 |
Технология приготовления
Для начала нарежьте бананы и размять их вилкой до состояния неоднородного пюре. Затем добавьте ром или коньяк, далее влейте сметану и тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения густой светлой массы. Постепенно добавляйте к яичной смеси муку, соду, корицу и какао, хорошо перемешивая. Смешайте полученное тесто с бананами и сметаной. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Готовность можно проверить, проколов кекс зубочисткой. После выпечки дайте кексу немного остыть, затем аккуратно извлеките его из формы и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма, закрытая структура. |
| Запах | Аромат бананов и шоколада, с нотами корицы. |
| Вкус | Сладкий, богатый шоколадными и банановыми оттенками. |
| Консистенция | Мягкий, влажный и нежный внутри, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативные значения |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | до 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | отсутствуют в 1 г |
| Staphylococcus aureus | до 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | В 100 г блюда |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 38 |