Бананово-овсяное печенье – это вкусное и полезное лакомство, которое отлично подойдёт как для перекуса, так и для сладкого стола. Благодаря бананам и овсяным хлопьям, печенье обладает богатым вкусом и насыщенным ароматом. Рецепт прост в приготовлении и требует доступных ингредиентов, что делает его идеальным вариантом для домашней кулинарии.
Технико-технологическая карта Бананово-овсяное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бананово-овсяное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Крупа овсяная (типа "Геркулес") | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 170 | 170 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Банан | 120 | 100 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
Разомните банан с помощью вилки. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и овсяные хлопья. В другой миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте. Соедините мучную смесь с яично-масляной, тщательно перемешайте, затем добавьте орехи, изюм и шоколад, поломанный на кусочки. Выкладывайте тесто на противень, выстланный пекарской бумагой, формируя горки. Чтобы печенье получилось пышным, не прижимайте его слишком сильно. Выпекайте при температуре 180°C в течение 13-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, пышные горки печенья |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Сладкий, с нотками банана и шоколада |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми и ореховыми нотами |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Показатель |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Микробиология плесени и дрожжей | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |