Бананово-овсяная запеканка - вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Это сочетание овсянки и бананов не только насыщает, но и заряжает энергией на весь день. Легкость в приготовлении и доступность ингредиентов делает его любимым среди многих.
Технико-технологическая карта Бананово-овсяная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бананово-овсяная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Творог (мягкий) | 300 | 300 |
| Хлопья овсяные | 40 | 40 |
| Сахар коричневый | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Банан | 120 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахарная пудра (для обсыпки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Предварительно разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте небольшую форму для выпечки сливочным маслом. В глубокой миске взбейте яйца с коричневым сахаром до получения пышной массы. Затем добавьте творог, предварительно протертый через крупное сито, разрыхлитель и соль. Постепенно введите овсяные хлопья, а затем растопленное сливочное масло. В конце добавьте нарезанный банан. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в духовке 35-40 минут. Перед подачей остывшую запеканку обязательно посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Запах | Сладкий, банановый |
| Вкус | Сладкий, нежный, с нотами банана |
| Текстура | Мягкая и нежная консистенция |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы и микотоксины | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |