Бань Бао — это традиционные китайские пирожки, приготовленные на пару, которые отличаются мягким тестом и разнообразной начинкой. Это блюдо стало популярным благодаря своему насыщенному вкусу и уникальной текстуре. Пирожки легко готовятся и идеально подходят как для домашнего ужина, так и для меню ресторанов.
Технико-технологическая карта Бань Бао-пирожки на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бань Бао-пирожки на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Крахмал кукурузный | 80 | 80 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Соль | 0,5 ч. л. | 3 |
| Дрожжи | 20 | 20 |
| Вода | 160 мл | 160 |
| Уксус | 0,5 ч. л. | 3 |
| Масло подсолнечное | 3 ст. л. | 45 |
| Грибы | 20 | 20 |
| Мясо | 150 | 150 |
| Лапша | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Чеснок | 2 зуб. | 6 |
| Перец черный | 0,5 ч. л. | 2 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 30 |
| Кинза | по вкусу | 10 |
| Имбирь | 1-2 см | 5 |
| Разрыхлитель теста | 10 г | 10 |
| Вода (для раствора) | 10 мл | 10 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: в чаше смешайте сахар, соль, дрожжи. Дождитесь растворения дрожжей (около 30 сек).
- Добавьте воду, уксус и масло. Мешайте до полного растворения сахара.
- Просейте муку и крахмал в чашу, сделайте углубление, влейте жидкие ингредиенты и замесите тесто.
- Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
- Для начинки: древесные грибы помойте, залейте кипятком (на 15 минут – 2 часа для увеличения в размере).
- Сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
- Мясо нарежьте мелко, замаринуйте в 1 ст. л. соевого соуса.
- Лапшу залейте кипятком, оставьте на 5 минут, откиньте на сито и промойте холодной водой.
- Лук нарежьте кубиками, чеснок раздавите и очистите, имбирь нарежьте мелко, кинзу можно не добавлять.
- Разогрейте сковороду с маслом, добавьте перец жгучий, чеснок и имбирь, затем поджарьте мясо с луком.
- Добавьте нарезанные грибы, готовьте 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте лапшу, перец, соевый соус и специи.
- Приготовьте раствор для теста: смешайте разрыхлитель с водой до полного растворения.
- Когда тесто увеличится в 2 раза, полейте его раствором и месите до полного впитывания (примерно 5 минут).
- Разделите тесто на 6 равных частей, сформируйте шарики и накройте пленкой.
- Из каждого шарика сделайте лепешку, положите начинку и сформируйте шов.
- Уложите пирожки на пергамент, оставляя пространство между ними.
- Поставьте в пароварку на 12 минут, не открывая крышку во время приготовления.
- После готовности подавайте пирожки теплыми, раскладывая по 3 шт. на тарелки и накрывая чашей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкие, округлой формы, блестящие, накрыты пленкой | Светло-кремовый | Мягкая, воздушная, эластичная | Ароматный, пикантный, с выраженным вкусом мяса и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <104 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 280 ккал |