Салат из авокадо – это легкое и питательное блюдо, полезное для здоровья благодаря высокому содержанию полезных жиров, витаминов и минералов. Это сочетание авокадо, чернослива и сыра создает восхитительный вкус и текстуру, а добавление орехов и майонеза делает его еще более сытным. Приготовление занимает всего 10 минут, что делает этот салат идеальным вариантом для быстрого перекуса или закуски.
Технико-технологическая карта Баклажаны с рисом, курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны с рисом, курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Чернослив (без косточек) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 50 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 20 | 20 |
Технология приготовления
Начните с того, что разрежьте авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками. Удобнее всего это делать прямо в кожуре, а затем вынуть кусочки. Полейте лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Далее нарежьте чернослив небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Орехи можно порубить ножом или измельчить в блендере. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте майонез, примерно полторы столовые ложки, и тщательно вымешайте. По вкусу добавьте соль и лимонный сок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, от лучшего сочетания зеленого и желтого цветов. |
| Запах | Свежий, с лимонными нотками и ореховым ароматом. |
| Вкус | Нежный с легкой сладостью чернослива и солоноватостью сыра. |
| Консистенция | Огромное количество текстур от мягких кусочков авокадо до хрустящих орехов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Коли-индекс | Не более 5 |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |