Блюдо "Баклажаны по рецепту 1870 года" представляет собой традиционное украинское блюдо, обычно приготовленное из баклажанов. Это блюдо обладает вкусом и теплой текстурой, которые очень удовлетворяют любого гастроэндологиста.
Технико-технологическая карта Баклажаны по рецепту 1870 года
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны по рецепту 1870 года, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Баклажаны | 1 кг | 1 кг |
| Лук репчатый | 3 шт | 3 шт |
| Уксус (5%) | 100 мл | 100 мл |
| Мед | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное для жарки | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 180 мл | 180 мл |
Технология приготовления
- Нарезать баклажаны на четверти, посолить их и оставить минут на 40.
- Затем промыть их и хорошо отжать.
- Нарезать лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
- Вынуть его на тарелку.
- В этом же масле обжариваем баклажаны и также складываем их на салфетку.
- Смешиваем уксус с мёдом и добавляем четверть чайной ложки соли.
- В чистую сковороду укладываем баклажаны и лук. Наливаем уксус с мёдом и добавляем 180 мл тёплой воды.
- На сильном огне упариваем жидкость до полного впитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| тепло-оранжевое цветовое пятно | тепло-оранжевое цветовое пятно | тепло-оранжевое цветовое пятно | тепло-оранжевое цветовое пятно |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| текст | текст | текст | текст | текст | текст |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры, г. | Углеводы, г. | Fiber | Sugars | Vitamins | Minerals |
| текст | текст | текст | текст | текст | текст | текст |