Баклажаны по-корейски – это яркое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе овощи, специи и соусы, придающие ему уникальный вкус. Подавать его лучше охлажденным, что делает закуску особенно освежающей и вкусной. Это блюдо можно использовать как самостоятельное угощение или гарнир, радуя разнообразием ароматов и текстур.
Технико-технологическая карта Баклажаны по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны по-корейски, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 500 | 450 |
| Перец красный жгучий | 1 | 20 |
| Перец сладкий красный | 1 | 150 |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Морковь | 1 | 100 |
| Помидор | 1 | 150 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Чеснок | 4 зуб. | 10 |
| Соль | 1 ст. л. | 15 |
| Сахар | 1 ст. л. | 15 |
| Уксус (70%) | 1 ч. л. | 5 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 30 |
| Крахмал | 1 ст. л. | 10 |
| Зелень (кинза, укроп) | по вкусу | 10 |
| Кунжут (белый) | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
Сначала необходимо промыть баклажаны, отрезать хвостик и нарезать их брусочками. Далее доводим их на пару до мягкости, чтобы они стали ватными, не переваривая. Затем помещаем баклажаны в миску, присыпаем солью и оставляем на 30 минут. После этого отжимаем из них лишнюю влагу и добавляем соевый соус с крахмалом.
Лук нарезаем тонкими четвертинками и обжариваем на растительном масле до прозрачности, после чего добавляем нарезанную морковь. После короткой обжарки добавляем болгарский и жгучий перцы, потом баклажаны. В конце добавляем помидоры, томатную пасту, сахар, уксус и приправляем по вкусу. В самом конце добавляем рубленный чеснок и зелень, перемешиваем и даем настояться в холодильнике перед подачей, посыпав кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Цвет | Яркий, насыщенный, с веселыми оттенками оранжевого и зеленого |
| Вкус | Пряный, острый, с легкой сладостью и кислым оттенком |
| Аромат | Нежный аромат овощей, с пряными нотами чеснока и зелени |
| Консистенция | Мягкая, нежная, с легкой хрусткостью от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс (E.coli) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г блюда) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 3 |